NOTRE CUISINE ACADIENNE...
TITLE GUMBO DE VOLAILLE AVEC ROUX / Chicken Gumbo with Roux
HISTORY This recipe is one from Monsieur Richard Guidry, Lousiana. « Le Gros Cadien du Large de la Prairie Vermillon pas loin du Bayou Queue de Tortue au ras du Marais Michel au milieu de la Savane de Gueydan ».  

Merçi bien, monsieur Guidry pour votre  récette delicieuse!
INGREDIENTS
  • 1 vieille poule décortiquée   
  • 1 grosse tête d’oignon haché fin  
  • 1 cœur de céleri haché fin   
  • 1 petit piment-banane fort vert ou jaune haché fin
  • 2 gousses d’ail haché fin 
  • ¾ tasse de farine
  • ½ tasse d’huile à cuire
  • sel et poivre
  • 2 tasses de bouillon de volaille 
  • 3 tasses d’eau
  • ½ tasse de queue d’oignons hachés fins
  • ½ persil créole haché fin
  • 1 cuillerée à thé de filé
PREPARATION Décortiquer la volaille en petits morceaux malléables. Saler et poivrer au goût.  Chauffer l’huile dans une grosse chaudière épaisse.  Quand l’huile est bien chaude y ajouter les morceaux de poule et les faire brunir très bien. Faire bien attention de ne pas les brûler!!! Quand tous les morceaux sont bruns sur tous les côtés, les enlever.  

Enlever un peu de la graisse de poule, puis y ajouter la farine pour faire un roux..  Faire remuer constamment la farine dans l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne à peu près la couleur du beurre d’arachide. Ajouter au roux chaud l’oignon blanc haché, le céleri, l’ail et le piment fort.  Faire « faner » (revenir) les légumes dans le roux chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.  Ceci arrête immédiatement la cuisson du roux.

Rajouter la volaille et y ajouter ensuite les 5 tasses de liquide.  Amener au point d’ébullition. Laisser bouillir la viande à feu moyen, pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.  On peut y rajouter de l’eau CHAUDE si on juge que la quantité n’est pas suffisante pour ressembler à une soupe au poulet.  Le bouillon devrait avoir à peu près la consistance et la ressemblance de l’eau du bayou.

Á une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons verts et le persil.  Laisser « faner » ces légumes, mais ne pas les laisser changer de couleur.

Éteindre le feu et saupoudrer le bouillon de filé.  Brasser un peu pour bien mélanger le contenu.  Couvrir et laisser refroidir un peu.  Le filé devrait avoir épaissi un peu plus le gombo.

Servir dans des « assiettes creuses » sur du riz blanc bien chaud.  Attention de ne pas se brûler la langue, Gourmand!
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